Posts in category

مقالات


در چند دهه اخیر میزان توجه و علاقه افراد به استفاده از بیوپلیمرها به دلیل افزایش بیشتر آگاهی مصرف کنندگان، افزایش قیمت نفت خام، افزایش آلودگی های زیست محیطی و تجزیه ناپذیر بودن پلیمرهای نفتی و توجه به گرمای جهانی افزایش یافته است و سبب شده تلاش های فراوانی در جهت تولید مواد بسته بندی …

0 59

نان صنعتی، نانی است که فرآیند تولید آن از زمان ورود آرد به خط تولید تا زمان بسته­بندی به صورت خودکار و به وسیله ماشین­آلات انجام شود. بطور کلی، کیفیت نان­های صنعتی از انواع سنتی بالاتر است. چون در تهیه نان­های صنعتی ضمن کامل­تر بودن عمل تخمیر، افزودنی­هایی به کار برده می­شوند که باعث بالا …

0 90

  در انتهای قرن بیستم و از ابتدای قرن بیست و یکم، مفهوم نوآوری در کسب و کارها مطرح گردید به گونه ای که هم اکنون بسیاری از اندیشمندان و محققان رشته کسب و کار بر این باورند که نوآوری راه نجات و شاید تنها راه نجات یک حرفه است. شاهد این ادعا هم بررسی …

0 73

آرد مناسب برای هر محصول، دارای خواص خاصی است مثلا کیفیت آرد گندم که مهم ترین جزو ساختمانی خمیر و نان است نه تنها به نوع گندم بستگی دارد بلکه متاثر از عوامل زیادی از جمله: شرایط آسیاب، درصد استخراج، مقدار گلوتن یا پروتئین آرد گندم، کیفیت گلوتن، رنگ، مدت زمان بین آسیاب کردن گندم …

0 1.1k

در سال های اخیر و با پیشرفت های حاصل شده در روش های کنترل کیفیت صنایع غذایی به خصوص حوزه آرد و نان، طیف جدیدی از مشکلات آرد شناسایی گردید. از جمله این معضلات میزان آسیب نشاسته وارد شده به آرد حین فرآیند تولید آرد از دانه های گندم می باشد.

0 327

جهت انتقال مکانیکی مواد در ارتفاع در کارخانه های آرد از دستگاه ساده بالابر قاشفکی یا به اصطلاح الواتور (Elevator) استفاده می شود. مصرف انرژی کم و سادگی کار مقبولیت استفاده از این روش را باعث شده است. نکته بسیار مهم در دستگاه الواتور انتخاب نوع تسمه است. هرچند مبحث نوع قاشقک و نوع پیچ و مهره …

0 193

شاید در نگاه اول دیاگرام مناسب و تنظیم ماشین آلات بخش آسیاب، درکارخانه های تولیدی آرد تعیین کننده اصلی کیفیت محصولات خروجی و تامین کننده راندمان بالا به نظر آید اما بسیاری از مسئولین خط تولید، یعنی آسیابان ها به اهیمت تنظیم فشار و دبی هوا در ماشین آلات بوجاری، بخش آسیاب و انتقال محصول نهایی بی …

0 200

آرد از اجزای اصلی تشکیل دهنده نان است که قوت غالب بسیاری از مردم جهان است. لذا جهت بهبود کیفیت نان لازم است، کیفیت آرد مصرفی بهبود یابد تا از ضایعات این کالای اساسی و استراتژیک کاسته شود. در زمان کمبود عرضه، گندم تازه تقریبا بلافاصله بعد از برداشت محصول وارد مرحله تولید می شود، که …

0 1.4k

                                                 مترجم و دانشجوی صنایع غذایی، شراره مهدوی                 مدیر کنترل کیفی شرکت آرد تهران باختر، آذر رحیمی ازن عامل واکنش دهنده ی بسیار اکسیدکننده و قوی است که در زمینه ی عمل آوری دانه‌ی غلات کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. گرچه در برخی موارد ازن پتانسیل ترویج اکسیداسیون و تخریب اجزای شیمیایی دانه را نیز دارد، اما آزمایشات …

0 129

با پیشرفت صنعت آرد و جهش آسیابانی از تولید آرد با انواع روش های سنتی از جمله آسیاب سنگی به روش های نوینی مثل آسیابانی والسی، تولید آردهای متفاوت رونق گرفت. در روش والسی استحصال آرد طبق چیدمان دیاگرام از مرکز دانه شروع شده و بتدریج با تراش باقی مانده آرد چسبیده به سبوس ادامه می یابد، لذا …

0 565