Posts in category

نان


سم آکریلامید یک ماده اسیدی سرطان‌زاست که از حرارت دیدن کربوهیدرات‌ها ایجاد می‌شود به گونه ای که در نان برشته، چیپس، ته‌دیگ و سوسیس برشته وجود دارد. در سال ۲۰۰۲ طی مطالعات انجام شده در سوئد برای اولین بار وجود مقادیر نسبتاً زیاد آکریلامید در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند سیب‌زمینی و محصولات غلات که …

0 49

جدول پیشنهادی میزان عوارض و رفع ممنوعیت های صادراتی مواد غذایی و کشاورزی سال ۹۸ از سوی وزارت جهاد کشاورزی به وزارت صنعت، معدن و تجارت پیشنهاد شده است.

0 63

محمدرضا نمازی، مدیر استارت آپ نون تازه دارای ۲۷ سال سابقه در فروش و ۱۸ سال سابقه در سخنرانی در زمینه مدرن ترین روش های ارتباط با مشتری و فروش است. وی در رشته دکتری بیزینس تحصیل کرده و طی سال های فعالیت خود مشاور بسیاری از برندهای بزرگ ایران بوده است و حال با …

0 54

این روزها در کنار افزایش قیمت بسیاری از مواد غذایی مردم، قیمت نان همانند چهار سال گذشته ثابت مانده است و با وجود گرانی اقلام مصرفی نانوایان و هزینه‌های بیمه، مالیات و دیگر امور خدماتی دخل و خرج نانوایان دیگر با هم تناسبی ندارد. از سوی دیگر با پیگیری‌های صورت گرفته اتحادیه نانوایان و اتاق …

0 164

نان صنعتی، نانی است که فرآیند تولید آن از زمان ورود آرد به خط تولید تا زمان بسته­بندی به صورت خودکار و به وسیله ماشین­آلات انجام شود. بطور کلی، کیفیت نان­های صنعتی از انواع سنتی بالاتر است. چون در تهیه نان­های صنعتی ضمن کامل­تر بودن عمل تخمیر، افزودنی­هایی به کار برده می­شوند که باعث بالا …

0 291

  با وجود تمامی تاکیدات در راستای پخت نان سالم، همچنان استفاده از مواد افزودنی مضر در فرآیند پخت نان در بسیاری از نانوایی های سراسر کشور دیده می شود که سلامت مصرف کننده را تهدید می‌کند. گسترش بازرسی در سطح نانوایی‌ها و ارتقای دانش مردم در رابطه با نان سالم و ضرورت استفاده از …

0 83

امسال نمایشگاه شیرینی و شکلات علی رغم شرایط اقتصادی و فشارهای حاکم بر اقتصاد و سردرگمی و وجود توقف در عملکرد برخی شرکت ها در بحث تجارت، همچنان برگزار شد و انجمن شیرینی و شکلات توانست این نمایشگاه تخصصی را به نحو احسنت هدایت کند. در این میان عدم حضور شرکت های خارجی و خالی …

0 49

فرآیند سفید بودن آرد در کشور، مدتی است در محافل وابسته به آرد و گندم مطرح شده است و این امر متأسفانه به واسطه یک فرهنگ نادرست در مدت زمانی معادل ۱۰ سال در کشور اتفاق افتاده است. در طول ۱۰ تا ۱۲ سال گذشته که دولت سیاستهایی مبنی را بر کاهش ضایعات نان اجرا …

0 221

اگر تولید آرد را یک فرایند مکانیکی و بهبود آن را یک فرایند ریولوژیکی در نظر بگیریم عوامل متعددی وجود خواهند داشت که منجر به سفید شدن آرد می‌شوند. می دانیم ازنه کردن آرد و تزریق بلچرها به عنوان پریمیکس در سفید کردن آرد نقش دارند اما هدف از این مقاله سفید کردن به روش …

0 236

بالغ بر نیمی از نان مصرفی روزانه ایران به شیوه غیر بهداشتی و با استفاده از جوش شیرین پخت می شود که  بنا به گفته پزشکان و کارشناسان علوم تغذیه، مردم کشور را در معرض شیوع گسترده سرطان دستگاه گوارش، کم خونی و ابتلا به انواع بیماری های خطرناک قرار می دهد.

0 170