Posts in category

اخبار علمی


در چند شماره آخر نشریه نگاشته مباحثی در خصوص اختلاط گندم دوروم و خبازی مطرح شد و کارشناسان در این زمینه مسائلی را گویا شدند. در این شماره نیز به بهانه این موضوع به گفتگوی اختصاصی با مهندس فرشاد احمد خانلو، تکنولوژیست آسیابانی و مدیر تولید آرد تابان پرداخته ایم که جوانب دیگری را مطرح …

0 35

زمین در حال گرم شدن است و موج گرمای جهانی هر روز تلفات بیشتری در کشورهای مختلف جهان می‏گیرد. در همین تابستان، تاکنون صدها نفر در ژاپن، کانادا، انگلستان و دیگر کشورها جان خود را به دلیل گرمای زیاد از دست داده‏اند و هزاران نفر نیز روانه بیمارستان شده‏اند. گرمازدگی زمانی اتفاق می‏افتد که بدن …

0 44

کیفیت آرد عبارت است از مشخصات و خصوصیاتی از آرد که روی مصرف نهایی آن اثر دارد و باید دارای وضعیت و مشخصات مخصوصی باشد که برای تولید آن محصول مناسب باشد.

0 45

درشماره ۲۶ نگاشته مطلبی با عنوان ” آیا می توان گندم دروم را با گندم خبازی اختلاط کرد؟” از جناب مهندس عبدلی پژوهشگر آسیابانی نوین به چاپ رسید که با بازخوردهای مثبت بسیاری از سوی فعالان این صنعت به ویژه آردسازان مواجه شد. البته در شماره ۲۷ نگاشته نیز مطلبی از سوی یکی از مسئولین …

0 41

فرآیند سفید بودن آرد در کشور، مدتی است در محافل وابسته به آرد و گندم مطرح شده است و این امر متأسفانه به واسطه یک فرهنگ نادرست در مدت زمانی معادل ۱۰ سال در کشور اتفاق افتاده است. در طول ۱۰ تا ۱۲ سال گذشته که دولت سیاستهایی مبنی را بر کاهش ضایعات نان اجرا …

0 63

اگر تولید آرد را یک فرایند مکانیکی و بهبود آن را یک فرایند ریولوژیکی در نظر بگیریم عوامل متعددی وجود خواهند داشت که منجر به سفید شدن آرد می‌شوند. می دانیم ازنه کردن آرد و تزریق بلچرها به عنوان پریمیکس در سفید کردن آرد نقش دارند اما هدف از این مقاله سفید کردن به روش …

0 56

مرکز پژوهش بین المللی طعم شناسی و فرمولاسیون صنایع غذایی(IFC)  در سال ۱۳۸۳ در قالب نام فعلی توسط جمعی از محققین بنام، به مسئولیت دکتر محمود باقری، چهره نام آشنای صنایع غذایی کشور و منطقه تاسیس شد. همانطور که از نام مرکز پیداست، زمینه کاری این مجموعه فعالیت تخصصی در طعم شناسی و فرمولاسیون صنایع …

0 44

 سال هاست که فن آوری نان منجمد در سراسرجهان مورد استفاده قرار می گیرد. این فناوری به نانوایان این امکان را می دهد که امکان تولید انواع نان حتی در فضای ۱۵ تا ۲۰ متری برای آنها فراهم شود که با توجه به افزایش قیمت ملک، می تواند برای کارگاه های کوچک بسیار مثمرثمر و اقتصادی باشد.

0 182

تلاش صنعت برای شناساندن حبوبات به مصرف کنندگان باعث شده که آن‏ها ارزش حبوبات را در رژیم غذایی خود بدانند. نانوایان نیز در تلاش هستند تا از فواید حبوبات در نان‏های تولیدی خود استفاده کنند، البته از آرد حبوبات نه فقط در نان بلکه در بسیاری محصولات نانوایی دیگر نیز می‏توان استفاده کرد.

0 63

یکی از شایع ترین بیماری های ناشی از کار، بیماری ها و عوارض تنفسی در شاغلین در مواجهه با آلاینده های زیان آور محیط کار است. استنشاق ذرات آلی و غیرآلی معلق در هوا به عنوان یکی از آلاینده های مهم شیمیایی منجر به ایجاد علائم و بیماری های ریوی مزمن و تغییرات عملکرد ریه می گردد.

0 288