Posts in category

اخبار علمی


وجود آفات محصولات انبار شده در تجهیزات فرآیند تولید مواد غذایی بسیار آزاردهنده می‌باشد چراکه با محصولات غذایی سازگاری پیدا کرده و باعث ضرر و زیان بر سرمایه تولید می‌شود. مطابق با تحقیق هدفمند CEBR، مشخص گردید که ضررهای حاصل از هجوم آفات به ذخیره غذایی جهانی منجر به خسارتی بالغ بر ۶/۹ میلیون دلاری …

0 66

میکروب زدایی مواد غذایی یکی از چالش های بزرگ و مهم در صنایع غذایی به شمار می رود. در بسیاری از موارد با توجه به نوع محصول آلوده، روش های رایج موجود برای کاهش بارمیکروبی مواد غذایی دارای محدودیت در بکارگیری و یا اثرگذاری است. برای نمونه استفاده از فرآیندهای حرارتی برای کاهش بار میکروبی …

0 94

آب و هوای جهانی همچنان وضعیتی نامشخص دارد و نسبت به دهه‏های گذشته ناپایدارتر است. وضعیت آب و هوا در جهان از جمله مواردی است که به شدت درباره آن بحث‏‏های مختلفی وجود دارد و بسیاری از افراد از این تغییرات ناگهانی شاکی هستند اما همچنان درک درستی از این تغییرات جوی در جهان وجود …

0 97

با توجه به اینکه مقوله امنیت غذایی یکی از مسائل مهم اقتصاد سیاسی در منطقه خاورمیانه است، ورود به عرصه کشت تراریخته با نوعی وابستگی برای کشور به همراه است چراکه بذور محصولات تراریخته تنها قابلیت یک بار مصرف را دارند و برای استفاده مجدد عقیم می‌شوند. همچنین هر سال برای تامین مجدد این نوع …

0 100

کیک گونه‌ای از شیرینی با خاستگاه اروپایی است که به باور برخی از باستان‌شناسان این خوراکی از زمان‌های باستان وجود داشته‌است و از میانه سده هجدهم با سه ویژگی شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی در ذهن مجسم می‌شود و به طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیک‌های اسفنجی و چرب یا کیک‌های …

0 178

سم آکریلامید یک ماده اسیدی سرطان‌زاست که از حرارت دیدن کربوهیدرات‌ها ایجاد می‌شود به گونه ای که در نان برشته، چیپس، ته‌دیگ و سوسیس برشته وجود دارد. در سال ۲۰۰۲ طی مطالعات انجام شده در سوئد برای اولین بار وجود مقادیر نسبتاً زیاد آکریلامید در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند سیب‌زمینی و محصولات غلات که …

0 58

با توجه به روندهای سلامتی و اهمیت نقش پروتئین در رژیم غذایی، افراد بیشتری این روزها به میزان پروتئین در مواد غذایی مصرفی خود توجه می‏کنند. برچسب “با پروتئین بالا” بر روی محصولات نشان داده است که فروش آن‏ها را افزایش می‏دهد و اغلب خریداران آن نیز افرادی هستند که به سلامتی خود اهمیت می‏دهند. …

0 125

  بیسکویت از محصولات ترد و پرطرفدار آردی است که با مزیت‌هایی همچون رطوبت پایین و ماندگاری بالا، امکان استفاده آسان را برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌کند. مهم‌ترین ماده اولیه بیسکویت از لحاظ کمی، آرد است که انتخاب مناسب آن سبب تسهیل روند تولید بیسکویت می‌شود. به صورت کلی آرد بیسکویت باید ضعیف‌تر از آرد کیک …

0 203

تجربیات جهانی برای مدیریت خشکسالی،  نشان‌دهنده تمرکز بر راهکارهای سازگاری برای انطباق عرضه با تقاضای آب (استفاده درست آب در بخش کشاورزی، صنعت و شرب) می‌باشد. این در حالی است که متاسفانه در ایران سیاست مدیریت آب عمدتاً مبتنی بر افزایش عرضه آب بوده است. به گونه‌ای که در صورت کمبود آب در مناطق مختلف …

0 74

به عنوان موسس یک شرکت تولید آب میوه ارگانیک، Claire Schlemme همیشه از دور ریختن بقایای میوه‏ها پس از آب‏گیری ناراحت بود. همین تجربه باعث شد که خانم Schlemme کارخانه Renewal Mill را راه اندازی کند که از بقایای محصولات طبیعی آردهای جدید تولید می‏کند. این شرکت به تازگی آرد Okara را به بازار معرفی …

0 107