Posts in category

اخبار علمی


کیفیت آرد عبارت است از مشخصات و خصوصیاتی از آرد که روی مصرف نهایی آن اثر دارد و باید دارای وضعیت و مشخصات مخصوصی باشد که برای تولید آن محصول مناسب باشد.

0 458

درشماره ۲۶ نگاشته مطلبی با عنوان ” آیا می توان گندم دروم را با گندم خبازی اختلاط کرد؟” از جناب مهندس عبدلی پژوهشگر آسیابانی نوین به چاپ رسید که با بازخوردهای مثبت بسیاری از سوی فعالان این صنعت به ویژه آردسازان مواجه شد. البته در شماره ۲۷ نگاشته نیز مطلبی از سوی یکی از مسئولین …

0 108

فرآیند سفید بودن آرد در کشور، مدتی است در محافل وابسته به آرد و گندم مطرح شده است و این امر متأسفانه به واسطه یک فرهنگ نادرست در مدت زمانی معادل ۱۰ سال در کشور اتفاق افتاده است. در طول ۱۰ تا ۱۲ سال گذشته که دولت سیاستهایی مبنی را بر کاهش ضایعات نان اجرا …

0 239

اگر تولید آرد را یک فرایند مکانیکی و بهبود آن را یک فرایند ریولوژیکی در نظر بگیریم عوامل متعددی وجود خواهند داشت که منجر به سفید شدن آرد می‌شوند. می دانیم ازنه کردن آرد و تزریق بلچرها به عنوان پریمیکس در سفید کردن آرد نقش دارند اما هدف از این مقاله سفید کردن به روش …

0 262

مرکز پژوهش بین المللی طعم شناسی و فرمولاسیون صنایع غذایی(IFC)  در سال ۱۳۸۳ در قالب نام فعلی توسط جمعی از محققین بنام، به مسئولیت دکتر محمود باقری، چهره نام آشنای صنایع غذایی کشور و منطقه تاسیس شد. همانطور که از نام مرکز پیداست، زمینه کاری این مجموعه فعالیت تخصصی در طعم شناسی و فرمولاسیون صنایع …

0 84

 سال هاست که فن آوری نان منجمد در سراسرجهان مورد استفاده قرار می گیرد. این فناوری به نانوایان این امکان را می دهد که امکان تولید انواع نان حتی در فضای ۱۵ تا ۲۰ متری برای آنها فراهم شود که با توجه به افزایش قیمت ملک، می تواند برای کارگاه های کوچک بسیار مثمرثمر و اقتصادی باشد.

0 371

تلاش صنعت برای شناساندن حبوبات به مصرف کنندگان باعث شده که آن‏ها ارزش حبوبات را در رژیم غذایی خود بدانند. نانوایان نیز در تلاش هستند تا از فواید حبوبات در نان‏های تولیدی خود استفاده کنند، البته از آرد حبوبات نه فقط در نان بلکه در بسیاری محصولات نانوایی دیگر نیز می‏توان استفاده کرد.

0 76

یکی از شایع ترین بیماری های ناشی از کار، بیماری ها و عوارض تنفسی در شاغلین در مواجهه با آلاینده های زیان آور محیط کار است. استنشاق ذرات آلی و غیرآلی معلق در هوا به عنوان یکی از آلاینده های مهم شیمیایی منجر به ایجاد علائم و بیماری های ریوی مزمن و تغییرات عملکرد ریه می گردد.

0 591

با افزایش آلرژی‏های مختلف به مواد غذایی به خصوص در کودکان، می‏توان گفت که صنعت غذا وارد دورانی به نام آلرژی زایی شده است! با گذشت زمان، افراد بیشتری را می‏بینیم که به دلیل بیماری، مواد غذایی خاصی را از رژیم غذایی خود حذف می‏کنند. این روند توجه محققان را به خود جلب کرده است …

0 74

مایکوتوکسین چیست؟ مایکوتوکسین‌ها ترکیباتی شیمیایی هستند که توسط نوعی قارچ تولید می‌شوند. بسیاری از این ترکیبات در غلات و خوراک دام و طیور یافت می‌شوند. وجود مایکوتوکسین‌ها در غلات مورد مصرف انسان و دام عامل بروز بیماری‌های زیادی است. مایکوتوکسین‌ها در ذرت، گندم، یولاف، جو، تخم پنبه و بادام زمینی قابل ردیابی می‌باشند. ۵ مایکوتوکسین …

0 1.8k